Tapapecho al Jugo

Ingredientes:

• 1 kg de tapapecho de El Reinal
• 2 cebollas grandes, cortadas en pluma
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
• 1 rama de apio, cortada en trozos
• 2 hojas de laurel
• 1 ramillete de hierbas frescas (tomillo, romero, orégano)
• 1 copa de vino tinto
• 1 litro de caldo de hueso o agua.
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Salpimienta el tapapecho y séllalo en una olla grande con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorado por todos lados. Retíralo y déjalo reposar.
3. En la misma olla, agrega un poco más de aceite y sofríe las cebollas, el ajo, la zanahoria y el apio hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
4. Agrega a la olla el vino tinto, raspando los restos dorados del fondo.
5. Vuelve a poner el tapapecho en la olla, añade las hojas de laurel, el ramillete de hierbas y el caldo de hueso o agua hasta cubrir la carne.
6. Lleva a ebullición, tapa la olla y traslada al horno. Cocina durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté blanda.
7. Retira el tapapecho del horno y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas.
8. Mientras tanto, pasa los jugos de cocción por un colador fino y caliéntalos en una olla pequeña para reducirlos y concentrar los sabores.
9. Sirve el tapapecho en rodajas acompañado de la salsa de jugo y tus acompañamientos favoritos.